Description
Né à Milan, le panettone est une brioche traditionnelle que l’on déguste à Noël en Italie depuis plusieurs siècles. D’abord réalisé dans quelques ateliers de quartier pour les grandes familles milanaises, il s’est peu à peu imposé comme le gâteau de fête par excellence, garni de fruits confits et de raisins. À l’ère industrielle, la plupart des panettoni ont été produits en série, au détriment du goût et de la texture. Aujourd’hui, quelques artisans perpétuent la version originale : une pâte longuement fermentée, riche en beurre et en œufs, pour une mie légère, parfumée et très digeste.
